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La maison Debrix( infos )
24 h chez mon boucher

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Le panier bleu France bleu Cotentin
Fabrication du boudin blanc
Préparation de la mêlée,
La mêlée est mise dans le poussoir, boudin truffé et cuisson
Diaporama


Zoom photos

La mêlée est ensuite mise dans un poussoir


Le boyau de porc naturel est d'abord trempé dans l'eau pour le dessaler et mis au cornet du poussoir.



La mêlée par pression sort dans le boyau.


JF Debrix tourne le boudin pour en faire des morceaux.
Pour 10 kg de boudin blanc on obtient 100 morceaux environ.

Le boudin truffé

Ingrédients : farce de boudin blanc, truffe macérée dans du porto, truffe hachée, truffe mélangée avec des œufs.

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La mêlée de truffe est incorporée dans la mêlée de boudin blanc nature puis au poussoir.



Le tout est remis au cutter puis au poussoir. Les morceaux de boudin sont portionnés comme ci-dessus.

 

 

Pendant toute cette préparation, de l'eau est mise à bouillir dans un cuiseur. Les boudins sont ensuite déposés dans l'eau à 100°.



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Des torchons propres sont mis sur le dessus pour que le boudin trempe correctement.
Le couvercle du cuiseur est fermé et la température est réglée à 85°C et ceci pendant 20mn
.

 

Une fois le boudin cuit, il est mis dans une cuve d'eau glacée.
Le boudin doit passer du chaud au froid pour éviter qu'il se ternisse.



Hors saison, la maison Debrix vent 1/3 de truffé pour 2/3 de nature.
Pendant les fête de fin d'année 50% de boudin truffé sont vendus.

Le savoir-faire de la maison Debrix a été récompensée lors de différents concours : 2007 , champion de France à Alençon, 2009 médaille d'argent en Belgique, et plusieurs trophées à Avranches

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Préparation de la mêlée,

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