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Le panier bleu France bleu Cotentin
Fabrication du boudin blanc
Préparation de la mêlée,
La mêlée est mise dans le poussoir, boudin truffé et cuisson

Diaporama


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Réalisation de 10 kg de boudin blanc

Ingrédients : lait, légumes, viandes de porc, viande grasse et maigre, œufs, porto, épices, sel, poivre


Déroulement
Les mains sont désinfectées avant toute manipulation

La base est préparée la veille : le lait est macéré avec les légumes pendant deux ou trois heures à feu doux.





La viande est déposée dans une cutter, coupée de plus en plus petit, pour obtenir une farce.


Jean-François verse la base préparée la vieille dans un récipient.




 

 

 

Les légumes macérés avec le lait sont écrasés avec un pilon pour conserver le goût et saveur des légumes.

 

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On rajoute dans la mêlée les œufs avec le porto.
Le sel, le poivre et les épices sont pesés



 

Le lait aromatisé des légumes est passé au chinois et les épices y sont délayées.
Il est impératif que les épices ne fassent pas de grumeaux.

 

Le lait est toujours tiède, il ne doit pas être chaud car il cuirait la farce. Jean-François verse le tout dans la cutter.





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De temps en temps, la cutter est ouverte et on réintroduit la farce restée dans les creux de la machine pour avoir une pâte homogène.


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La mêlée est mise dans le poussoir, boudin truffé et cuisson

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