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L'auberge normande T'cheu Suzanne

Le saumon frais fumé

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Serge Debrix tient depuis 1983 l'auberge normande Tcheu Suzanne. Une de ses spécialités
le saumon frais fumé

1. Achat d'un saumon d'élevage entier ou en filet à Cherbourg.
2. Serge Debrix en fait des filets s'il est acheté entier.
3. A l'aide d'une pince, il tire les arêtes qui restent






 

4. Il met le saumon dans une saumure sèche composée de gros sel et d'épices personnels, du thym et du laurier. Le saumon reste 4 à 5 h selon l'épaisseur dans la saumure qui peut servir plusieurs fois.

 

5. le saumon est dessalé à l'eau courante pendant ½ h ou plus


 

 

 

 

 

6. il est ensuite séché. Il est suspendu par un crochet

 

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7. Serge Debrix place ensuite le saumon sec dans le fumoir.






Le fumoir est une résistance que l'on branche 2 ou 3 mn, De la sciure de bois de hêtre conforme à la restauration est déposée dans un petit compartiment , la fumée ressort par 3 petits trous en façade.
Cela fume pendant 4 à 5 h, une fois que la sciure est consommée on en remet et ceci pendant 2 ou 3 fois . et ce pendant 2 à 3 jours. L'hydrométrie est importante, quand il fait bien sec, cela fume mieux.

 

8. Une fois le saumon fumé on le laisse sécher puis on le tranche






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